Der Aufstieg des Pseudogetreides: Gesunde Alternativen im Fokus einer modernen Ernährung
Das Bewusstsein für gesunde Ernährung nimmt kontinuierlich zu, wodurch herkömmliches Getreide immer stärker in den Fokus der kritischen Auseinandersetzung rückt.
Ein Grund dafür sind die steigenden Fälle von Glutenunverträglichkeit und andere gesundheitliche Bedenken. Pseudogetreide tritt dabei als gesunde und verträgliche Alternative ins Rampenlicht. Doch kann Pseudogetreide wirklich die hohen Ansprüche der heutigen gesundheitsbewussten Gesellschaft erfüllen?
Pseudogetreide
Pseudogetreide, oft auch als Scheingetreide bezeichnet, unterscheidet sich botanisch von klassischem Getreide wie Weizen, Roggen und Dinkel, welche zu den Süßgräsern zählen. Dennoch bieten sie ähnliche kulinarische und ernährungsphysiologische Eigenschaften wie herkömmliches Getreide, was ihre Verwendung in der Küche beliebt macht.
Die zahlreichen Vorteile von Pseudogetreide
Die Hauptvorteile von Pseudogetreide reichen weit über die Vorteile für Menschen mit Glutenunverträglichkeit hinaus. Pseudogetreide wie Buchweizen und Hanfsamen sind wahre Nährstoffbomben. Besonders Buchweizen, der als hervorragende pflanzliche Proteinquelle gilt, und Hanfsamen mit einem optimalen Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren, bieten gesundheitliche Benefits, die in der modernen Ernährung besonders geschätzt werden.
Pseudogetreide enthält kein Gluten
Viele Getreidesorten enthalten Gluten, das auch als Klebereiweiß bekannt ist. Genau genommen handelt es sich um eine Proteingruppe, die vor allem aus Glutenin und Gliadin besteht. Gluten sorgt dafür, dass deine Brötchen fluffig werden und dein Brot saftig ist.
Leider ist Gluten aber längst nicht für alle Menschen gut verträglich, denn das Klebereiweiß ist schwer verdaulich. Die sogenannte Gluten-Unverträglichkeit zeigt sich nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel und äußert sich in Symptomen wie einem aufgeblähten Bauch, Durchfall oder starker Müdigkeit.
Gluten kann unter gewissen Voraussetzungen aber auch ernsthafte gesundheitliche Probleme auslösen. Hier kommt die sogenannte Zöliakie ins Spiel, bei der es sich um eine Autoimmunerkrankung handelt, die schwere Entzündungsreaktionen im Darm mit sich bringt.
Selbst Spuren von Gluten können bei betroffenen Personen zu einer starken Immunreaktion im Darm führen, was eine chronische Entzündung der Darmschleimhaut zur Folge haben kann. Verantwortlich für die meisten negativen gesundheitlichen Effekte, die Gluten in Verruf gebracht haben, ist das Protein Gliadin. (1)
Demzufolge enthalten auch viele verarbeitete Lebensmittel wie Pasta, Brot, Kuchen und andere Produkte Gluten, welche wir in dem Ausmaß der heutigen modernen Ernährungsweise überdenken sollten.
Im Gegensatz zu regulärem Getreide enthält Pseudogetreide wie Amaranth, Buchweizen und Hanf keine Gluten, weshalb die genannten Sorten sich perfekt für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährungsweise eignen.
Buchweizen & Hanfsamen – besonders wertvolles Pseudogetreide
Im Rahmen der glutenfreien Ernährung ist Buchweizen besonders beliebt. Buchweizen gilt als hervorragende pflanzliche Proteinquelle und enthält alle acht essentiellen Aminosäuren (EAA).
Dies ist wichtig für die biologische Wertigkeit des Proteins – und damit für die erfolgreiche Proteinverwertung im menschlichen Organismus. Proteine sind vor allem wichtig für Muskeln, den Hormonhaushalt und die Enzyme. Besonders in der veganen Ernährung, in der die Proteinversorgung ausschließlich über pflanzliche Nahrungsmittel stattfinden muss, bietet der proteinhaltige Buchweizen große Vorteile.
Auch im Bereich der Mikronährstoffe punktet Buchweizen auf ganzer Linie. In ihm stecken nicht nur die Vitamine B1, B2 und E, sondern auch die Mineralstoffe Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium. Da Buchweizen kein Gluten enthält, eignet sich dieses Pseudogetreide optimal für alle Menschen, die an einer Gluten-Unverträglichkeit oder Zöliakie leiden.
Buchweizen enthält zudem den sekundären Botenstoff Chiro-Inositol, dank dem das Pseudogetreide sogar eine senkende Wirkung auf den Blutzuckerspiegel haben soll. (2) Deshalb steht Buchweizen vor allem bei
Diabetikern und Menschen, die auf einen ausgewogenen Blutzuckerspiegel achten, hoch im Kurs. Außerdem enthält Buchweizen hohe Mengen an Rutin. Hierbei handelt es sich um ein Antioxidans, das freie Radikale in Schach hält und damit für die Gesundheit von Bedeutung ist. Auch bestehen Hinweise aus wissenschaftlichen Studien, dass der regelmäßige Verzehr von Buchweizen dabei helfen kann, Bluthochdruck vorzubeugen bzw. derartige Beschwerden sogar zu lindern. (3)
Neben Buchweizen können auch die ernährungsphysiologisch wertvollen Eigenschaften der Hanfsamen deine Ernährung bereichern. Auch Hanfsamen überzeugen durch einen hohen Nährstoffgehalt und enthalten vor allem reichlich hochwertiges Protein, das ebenfalls alle essentiellen Aminosäuren (EAA) enthält.
Hanfsamen sind nicht nur reich an Mineralstoffen wie Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink, sondern enthalten zudem auch viele Vitamine (A, B, C, D und E). Sie enthalten zudem viele Ballaststoffe. Außerdem befinden sich in Hanfsamen wichtige Antioxidantien (v. a. Phytol), die deinen Körper im Kampf gegen freie Radikale unterstützen.
Besonders wertvoll ist das in Hanfsamen vorliegende 3:1-Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren! Ernährungsexperten empfehlen aus gesundheitlichen Gründen ein Aufnahmeverhältnis von 5:1 (Omega-6 : Omega-3), was die meisten Menschen allerdings massiv verfehlen.
(4) Moderne Ernährungsgewohnheiten führen immer mehr dazu, dass der Omega-6-Anteil in der Nahrung steigt, während die Omega-3-Versorgung leidet. Landen Hanfsamen auf deinem Teller, so spielt dies deiner Gesundheit also massiv in die Karten: Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sorgen in deinem Körper für eine gesunde Balance zwischen entzündlichen und antientzündliche Prozessen. Omega-3-Fette wirken entzündlichen Prozessen entgegen, während Omega-6-Fettsäuren Entzündungen fördern.
Eine starke Omega-6-Dominanz, die leider bei den meisten Menschen vorliegt, erhöht die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs sowie Autoimmunerkrankungen. (5) Hierauf zu achten, ist also von großer Bedeutung für deine Gesundheit.
Die Mandel – Ein vielseitiges Superfood
Die Mandel selbst verdient besondere Aufmerksamkeit in der Diskussion um gesunde Ernährungsalternativen. Sie ist nicht nur eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein, sondern auch reich an Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffen. Mandeln sind zudem bekannt für ihre herzgesunden einfach ungesättigten Fettsäuren und können dabei helfen, den Gesamtcholesterinspiegel zu senken. Der regelmäßige Verzehr von Mandeln kann auch die Gesundheit der Arterien fördern und das Risiko von Herzerkrankungen verringern.
Mandeln sind darüber hinaus ein großartiger Snack für zwischendurch, da sie sättigend wirken und so dazu beitragen können, das Körpergewicht zu regulieren. Der hohe Ballaststoff- und Proteinanteil der Mandel sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Fazit: Pseudogetranhaltendes Sättigungsgefühl.eide sorgt für Abwechslung auf dem Teller & bietet viele gesundheitliche Vorteile
Amarant, Buchweizen, Hanfsamen, Mandeln & Co sind echte Alternativen zu herkömmlichen Getreidesorten. Vor allem für Menschen, die an einer Gluten-Unverträglichkeit oder gar einer Zöliakie leiden, ist Pseudogetreide das Mittel der Wahl! Aber auch für alle gesundheitsbewussten Menschen bietet das Scheingetreide echte Benefits. Sie stecken voller wichtiger Nährstoffe, ergänzen die Ernährung optimal und bringen Abwechslung in den Ernährungs-Alltag.
Integration von mandel:PROTEIN PORRIDGE in die tägliche Ernährung
Mit der steigenden Popularität von Pseudogetreide und der allgemeinen Anerkennung der gesundheitlichen Vorteile von Mandeln ergibt sich eine perfekte Kombination in Form unseres mandel:PROTEIN PORRIDGE. Dieses nährstoffreiche Frühstücksgericht kombiniert die Vorteile von Pseudogetreide mit der Energie und den gesundheitlichen Vorteilen von Mandeln.
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Quellen
(1) H Wieser, NCBI, „Relation between gliadin structure and coeliac toxicity“, unter: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8783747/, letzter Zugriff am 08.05.2021
(2) Julianne M Kawa, Carla G Taylor, Roman Przybylski, NCBI, „ Buckwheat concentrate reduces serum glucose in streptozotocin-diabetic rats“, unter: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14640572/, letzter Zugriff am 08.05.2021
(3) J He, M J Klag, P K Whelton, J P Mo, J Y Chen, M C Qian, P S Mo, G Q He, NCBI, „Oats and buckwheat intakes and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority of China“, unter: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7840076/, letzter Zugriff am 08.05.2021
(4) Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) e.V., „Mehr bewegen und die Fettaufnahme reduzieren“, unter: https://www.dge.de/presse/pm/mehr-bewegen-und-die-fettaufnahme-reduzieren/, letzter Zugriff 08.05.2021
(5) Artemis P Simopoulos, NCBI, „The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases“, unter: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18408140/, letzter Zugriff am 08.05.2021
