Zitronen-Heidelbeer-Mini-Muffins

Diese Zitronen-Heidelbeer-Mini-Muffins sind ein leichtes, fruchtiges und natürlich gesüßtes Gebäck – perfekt für Frühstück, Snack zwischendurch oder als Meal-Prep für die Woche. Durch die Kombination aus Hüttenkäse, Banane und Hafermehl werden sie angenehm saftig, während Zitrone und Heidelbeeren für eine frische, sommerliche Note sorgen. Außerdem kommen sie ganz ohne raffinierten Zucker aus und sind schnell und unkompliziert zubereitet.

Wirkung auf die Konstitutionen:

Lung (Wind-Typ): Die leicht süßen, weichen und nährenden Zutaten wie Banane, Eier und Hüttenkäse wirken beruhigend und ausgleichend auf Lung.
Tripa (Feuer-Typ): Die frische Zitrone und die saftigen Heidelbeeren wirken kühlend und können überschüssige Hitze bei Tripa sanft ausgleichen.
Beken (Erde-Wasser-Typ): Durch die leichte, fruchtige Rezeptur mit wenig Zucker und moderater Süße wird Beken weniger belastet als durch schwere, stark gesüßte Backwaren.

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Produkte im Rezept

Zutaten (ergibt ca. 12 Mini-Bites)

½ Tasse Hüttenkäse
2 große Eier
½ reife Banane, zerdrückt
½ TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Zitrone
2 EL frischer Zitronensaft
½ Tasse Mandel Protein Porridge Natur
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
⅓ Tasse Heidelbeeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Mini-Muffinform leicht einfetten oder mit Mini-Muffinförmchen auslegen.

2. In einer Schüssel Hüttenkäse, Eier, zerdrückte Banane, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen.
Alles mit einem Mixer oder Schneebesen glatt rühren.

Dann Mandel Protein Porridge, Backpulver und Salz hinzufügen und kurz unterrühren, bis ein Teig entsteht. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

3. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll).
Für 12–15 Minuten backen, bis die Oberseiten fest und leicht goldbraun sind.

4. Die Mini-Muffins einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Warm oder kalt genießen.

Tipps:

Silikon-Muffinförmchen erleichtern das Herauslösen.
Perfekt für Meal-Prep: Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Für extra Geschmack vor dem Servieren mit griechischem Joghurt oder leichter Zitronenglasur beträufeln.